Champagne Cuvée 72 - Bruno Paillard (75cl)
La Maison di Champagne Bruno Paillard nasce nel 1981, quando Bruno Paillard, erede di una famiglia con radici profonde nella viticoltura champenoise da oltre tre secoli, decide di intraprendere una nuova avventura. Con una visione chiara e un sogno nel cuore, Bruno ambisce a creare un vino che incarni la quintessenza dei migliori Cru della Champagne.
Nei primi anni, Bruno Paillard inizia la sua avventura affittando spazi in diverse cantine e acquistando uve di alta qualità dai conferitori. Ma il suo spirito imprenditoriale e la sua determinazione lo spingono a cercare sempre di più. Nel 1994, un momento cruciale segna la storia della Maison: l'acquisto delle prime vigne. Da quel momento, Bruno Paillard inizia a espandersi, adottando una filosofia di viticoltura "lenta" e sostenibile, rispettando profondamente il terroir dello Champagne.
Oggi, la Maison di Champagne Bruno Paillard si estende su una superficie di 32 ettari di vigne, con 12 di questi situati in prestigiose zone classificate come Grand Crus. Ma ciò che rende unica questa Maison è l'attenzione ai dettagli e la cura con cui ogni singola parcella viene lavorata. La biodiversità è al centro della filosofia di Bruno Paillard: ogni parcella viene curata in modo da favorire lo sviluppo profondo delle radici, permettendo di catturare l'essenza gessosa del terreno.
La Maison adotta una pratica di invecchiamento sui lieviti che va ben oltre la media, variando da due a cinque volte in base alla tipologia della Cuvée. Questo processo conferisce ai vini una complessità e una profondità uniche. E, in omaggio alla trasparenza e all'autenticità, ogni bottiglia riporta sulla contro-etichetta la data di sboccatura.
Rimasta totalmente indipendente, vede anche la partecipazione attiva di Alice, figlia di Bruno, che porta avanti con passione e dedizione l'eredità del padre. E con etichette esportate in 30 paesi, dalla Europa all'Asia e al Nord America, la Maison di Champagne Bruno Paillard continua a raccontare una storia di passione, tradizione e eccellenza.Il nome “Cuvée 72” deriva da 36+36… ovvero 72 mesi di maturazione totali. È una variazione sul tempo e sullo sviluppo della complessità della Première Cuvée Extra-Brut.
La Cuvée 72 è la composizione di una solera di vini di riserva con una nuova vendemmia, una selezione di prime pressioni di Meunier, Chardonnay e Pinot Noir, alcuni dei quali (20%) hanno la loro prima fermentazione in botte.
Invecchiata per 36 mesi sui lieviti, questa cuvée subirà un’ulteriore maturazione di 36 mesi nelle nostre cantine dopo la sboccatura. 72 lunghi mesi di pazienza che hanno portato alla creazione di un grande Champagne.
Il naso è ancora leggermente dominato dagli agrumi, per aprirsi gradualmente ai fiori bianchi (fiori d’arancio, biancospino, acacia). Il degustatore paziente scoprirà note di spezie, zafferano o legno di cedro. Al palato è vivace e avvolgente, la consistenza cremosa rivela note leggermente mielate e di frutta secca. Il finale, molto puro, è lungo e ampio.
Vitigno: 45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Meunier
Denominazione: Champagne AOC
Affinamento: 3 anni sui lieviti + 3 anni dopo la sboccatura
Assemblaggio: 25 annate assemblate dal 1985 in proporzioni fino al 50%
Dosaggio: Extra-Brut (meno di 6g/L)
Annata: NV
Grado alcolico: 12,5% vol.
Abbinamenti: Champagne da aperitivo perfetto. Si abbina divinamente a formaggi (Brie de Meaux, Camembert, Salers vieux), pollame e crostacei
Astuccio: Senza Astuccio
Zona di produzione: Reims, Francia
