Champagne D:Z Dosaggio Zero - Bruno Paillard (75cl)

La Maison di Champagne Bruno Paillard nasce nel 1981, quando Bruno Paillard, erede di una famiglia con radici profonde nella viticoltura champenoise da oltre tre secoli, decide di intraprendere una nuova avventura. Con una visione chiara e un sogno nel cuore, Bruno ambisce a creare un vino che incarni la quintessenza dei migliori Cru della Champagne.

Nei primi anni, Bruno Paillard inizia la sua avventura affittando spazi in diverse cantine e acquistando uve di alta qualità dai conferitori. Ma il suo spirito imprenditoriale e la sua determinazione lo spingono a cercare sempre di più. Nel 1994, un momento cruciale segna la storia della Maison: l'acquisto delle prime vigne. Da quel momento, Bruno Paillard inizia a espandersi, adottando una filosofia di viticoltura "lenta" e sostenibile, rispettando profondamente il terroir dello Champagne.

Oggi, la Maison di Champagne Bruno Paillard si estende su una superficie di 32 ettari di vigne, con 12 di questi situati in prestigiose zone classificate come Grand Crus. Ma ciò che rende unica questa Maison è l'attenzione ai dettagli e la cura con cui ogni singola parcella viene lavorata. La biodiversità è al centro della filosofia di Bruno Paillard: ogni parcella viene curata in modo da favorire lo sviluppo profondo delle radici, permettendo di catturare l'essenza gessosa del terreno.

La Maison adotta una pratica di invecchiamento sui lieviti che va ben oltre la media, variando da due a cinque volte in base alla tipologia della Cuvée. Questo processo conferisce ai vini una complessità e una profondità uniche. E, in omaggio alla trasparenza e all'autenticità, ogni bottiglia riporta sulla contro-etichetta la data di sboccatura.

Rimasta totalmente indipendente, vede anche la partecipazione attiva di Alice, figlia di Bruno, che porta avanti con passione e dedizione l'eredità del padre. E con etichette esportate in 30 paesi, dalla Europa all'Asia e al Nord America, la Maison di Champagne Bruno Paillard continua a raccontare una storia di passione, tradizione e eccellenza.

La Cuvée D : Z prolunga il cammino tracciato dalla Maison dalla sua creazione: la ricerca della purezza, dell’energia, dell’armonia, ignorando lo scoglio della durezza che il nostro territorio, alcune volte austero, potrebbe indurre se non si è abbastanza pazienti…

 

Selezione esclusivamente della prima spremitura dei tre vitigni che sono vinificati principalmente in piccole botti di quercia. L’assemblaggio è dominato dai terroir del nord della Montagna di Reims e dai primi chilometri della riva destra della Vallata della Marna per il Pinot Meunier che, in questa cuvée D : Z è messo in rilievo; intervengono poi, in parti uguali, lo Chardonnay e il Pinot Nero.

Cosa eccezionale in Champagne, i «vins de réserve» contano per metà nell’assemblaggio; sono di fatto l’altro attore essenziale della cuvée D : Z. 

 

AL NASO

Prime note di frutta bianca e mandorla fresca, insieme generose e senza opulenza. All’apertura appaiono aromi di cioccolato, di tostato, mescolati al lampone fresco, l’anice stellato e i castagni confi.

IN BOCCA

Attacco vivace e goloso che si espande generosamente sul palato. Si ritrova in bocca la ricchezza aromatica del naso in una texture viva e cesellata. Finale ristretto, salino e estremamente persistente.

 

 

Vitigno: 50% Meunier, 25% Chardonnay, 25% Pinot Noir

Denominazione: Champagne AOC

Affinamento: da 3 a 4 anni in bottiglia sui lieviti e a seguire 6 mesi di riposo dopo la sboccatura

Assemblaggio: i vini di riserva (25 annate assemblate dal 1985 a oggi) contano per il 50% dell'assemblaggio

Dosaggio: Zero (meno di 3gr per litro)

Annata: NV

Grado alcolico: 12,5% vol.

Abbinamenti: Champagne da aperitivo perfetto. Si abbina divinamente a formaggi (Brie de Meaux, Camembert, Salers vieux), pollame e crostacei

Astuccio: Senza Astuccio

Zona di produzione: Reims, Francia