Sale Maldon, cristalli di sale marino (250g)
Il suo pregio va ricercato piuttosto nel suo essere al contempo croccante, friabile ed estremamente elegante al palato.
La Storia
Utilizzato dai più grandi chef del mondo, il Sale di Maldon prende il suo nome dall'omonima cittadina inglese situata sull'estuario del fiume Blackwater, nella regione dell'Essex.
Qui il sale è di casa da secoli, grazie alla bassa piovosità e alle paludi alimentate dalle maree, che si traducono in un’alta salinità delle acque.
Per ottenere il sale di Maldon viene raccolta l’acqua delle alte maree, la quale viene successivamente filtrata e posta in grandi contenitori, dove la temperatura viene regolata in modo da permettere una vaporizzazione piu’ lenta: questo permette di ottenere i cristalli di sale, che vengono raccolti tutti i giorni e messi ad essiccare in forno prima di essere messi in commercio.
Questo pregiato sale si presenta in fiocchi croccanti e friabili, i quali rilasciano delicatamente la loro sapidità e sprigionano un gusto pulito, dove si può apprezzare il perfetto equilibrio dei minerali naturali.
In aggiunta, la loro croccantezza comporta una piacevole sensazione al palato: per questo motivo si impiega principalmente a fine cottura nella rifinitura del piatto, per mantenerne intatte le caratteristiche di croccantezza che lo caratterizzano.
Differentemente a quanto si pensi il sale di Maldon non ha la capacità di salare maggiormente gli alimenti rispetto ad altri sali. Si tratta meramente di una sensazione dovuta alla struttura dei cristalli del sale Maldon e alla maggiore superficie di contatto al palato.
Dettagli
Il sale di Maldon si presenta sotto forma di scaglie molto fragili e facilmente sbriciolabili con un sapore spiccato, capace di dare vivacità a tutti i piatti. La loro croccantezza comporta una piacevole sensazione al palato: per questo motivo si impiega principalmente a fine cottura nella rifinitura del piatto, per mantenerne intatte le caratteristiche di croccantezza che lo caratterizzano.
Formato: Box da 250 g
Servizio: si suggerisce di utilizzarlo a fine cottura, cospargendolo sopra il piatto. E' superbo sugli arrosti, su focacce bianche o su crackers, ma anche su biscotti o impasti dolci, per un un delicato contrasto tra dolce e salato, perfetto persino su una torta al cioccolato. Particolarissima è la sua versione affumicata con legno di quercia, ideale su carni bianche come pollo, coniglio o su pesce al forno, a cui conferisce delicate note speziate.
Area di produzione: Maldon, Essex
